Arroz con Gambas

Ingredientes:

- 1/4 kg de gambas.
- 300 g de arroz.
- 1 cucharada de cebolla picada.
- 1 diente de ajo.
- 1/4 kg de guisantes.
- 4 cucharadas de aceite frito.
- 1 cucharada de harina.
- 3 cucharada de coñac.
- Un poco de perejil picado.
- Sal.
 

Elaboración:

 Quitamos la cabeza a las gambas y las pelamos. En una cazuela, ponemos a cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas con tres cuartos de litro de agua y un poco de sol.
Machacamos en un mortero el ajo, el perejil y, si deseamos dar color al arroz, un papelito de azafrán o colorante de cocina amarillo (si deseas color pero no sabor). En una cazuela ancha, ponemos el aceite y la cebolla, que ha de dorarse. Añadimos las gambas y los guisantes cuando la cebolla esté lista. Lo dejamos también rehogar y les echamos una cucharada de coñac.
Medimos el arroz y, con la misma medida, separamos la cantidad necesaria de caldo que hemos hecho con las cabezas y las cáscaras de gambas. Hay que calcular el doble de caldo que de arroz, si se cuece a fuego lento y con tapa. Si, por el contrario, se cuece a fuego vivo y sin tapa, ponemos una parte más de caldo. Echamos el arroz y el caldo, sazonamos de sal, añadimos todo lo que hemos picado en el mortero y se deja cocer por espacio de 20 minutos.
Pasado este tiempo, lo retiramos del fuego, se mueve bien y se deja reposar otros 20 minutos.