Tostas de pastel de pescado

Ingredientes:

- 350 gr de pescado blanco, tipo merluza, lenguado, gallo, cabracho etc. En limpio y sin espinas ni piel.
- 350 gr de nata fría.
- 1 huevo entero.
- 1 clara de huevo montada a punto de nieve.
- Sal y pimienta blanca.
- Mantequilla para untar el molde.
 

Elaboración:

Cortaremos el pescado en trozos pequeños y lo metemos en la nevera para que coja bastante frío Esto es importante ya que cuanto más fría trabajemos la masa mejor será la mezcla que consigamos y por lo tanto el resultado final del pastel. Para ello prepararemos un recipiente con hielo y agua, que utilizaremos posteriormente para trabajar sobre él. Pasaremos el pescado por la tourmix o por la picadora. Si es por la tourmix añadimos el huevo entero y la mitad de la nata. Una vez tenemos triturado el pescado, le añadimos el resto de la nata y lo mezclamos bien. Montamos la clara de huevo y se la incorporamos mezclando sin remover mucho. Añadir la sal y la pimienta. Precalentar el horno a 140ºC horno medio. Cogemos un molde y lo pintamos con la mantequilla. Verter la masa dentro de él. Pondremos un recipiente a modo de baño maría e introducimos el molde del pastel dentro de este. Es decir tipo FLAN. Introducir en el horno durante unos 45 minutos más o menos. Sabremos que está listo al introducir un aguja hasta el centro y que no salga manchada. Dejar enfriar completamente.

Para hacer las tostas:
Cortamos rebanadas de pan (el tipo que más os guste). Las tostamos o si lo preferís, pues tal cual cortamos el pastel en trozos, tan grandes como las rebanadas y las colocamos sobre las tostas, mojadas con un poco de aceite de oliva. Ahora hacemos una picada con aceitunas negras y verdes, tomates, un poco de apio verde y tomate. Esto es un ejemplo, pero podéis poner lo que más os guste. Aliñar el conjunto con aceite de oliva, un poquitin de vinagre de Jerez, y perejil picado o albahaca o cebollino. Poner este picadillo por encima de las tostas con el pescado y A COMER.