Flor de Endibias y Cogollos con Salmón y maíz

Ingredientes:

- 200 gr. de salmón ahumado
- 3 Endibias
- 200 gr. de maíz
- 3 Cogollos de lechuga
- 2 Huevos cocidos
- 1 Cebolleta
- 1 Manzana
- Albahaca
- El zumo de 1/2 Limón
- 1 Cucharada de aceite de oliva Para la salsa:
- 4 Cucharadas de aceite de oliva - 1 Cucharada de yogurt natural
- 1 Cucharada de vinagre de manzana
- 1 Cucharadita de mostaza en grano
- Sal y Pimienta
 

Elaboracion:

 Cortamos el salmón en tiras y lo maceramos junto a la albahaca en 1 cucharada de aceite. Lavamos bien los cogollos, las endibias y el maíz, lo escurrimos todo. Pelamos y cortamos la manzana en daditos y la rociamos con el zumo del limón para que no ennegrezca. Picamos los huevos y la cebolleta en daditos y reservamos todo en la nevera. Deshojamos dos endibias y 1 cogollo y colocamos las hojas alternandolas entre sí en una fuente y las reservamos en la nevera. El resto de endibias y cogollos lo picamos en juliana y mezclamos bien con los huevos, la cebolla y el maíz. Añadimos el salmón y rellenamos las hojas de la mezcla. En un bol mezclamos los ingredientes del aliño excepto el yogur, batimos bien con las barillas y añadimos el yogur removiendo poco a poco, hasta que ligue bien la salsa. Colocamos algunas tiras de la manzana para decorar y cubrimos con la salsa de yogur. Decorar con salmón en forma de flor. Servir fría.