Espárragos dos salsas

Ingredientes:

- Espárragos blancos de lata (navarros, por supuesto)
- Mahonesa: o comprada y aligerada un poco con el agua de los espárragos, o casera.
- Cebolla.
- Pimiento rojo.
- Pimiento verde.
- Zanahoria.
- Aceite de Oliva Vírgen.
 

Elaboracion:

Realizamos una vinagreta guarnecida: picamos en brunoise (muy picadito) cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y zanahoria lo ponemos en un bol y le ponemos aceite de oliva hasta que falte 1/2 cm. para cubrir la verdura y la acabamos de cubrir con vinagre de sidra, salpimentamos y removemos bien todo y lo reservamos en la nevera.
Para presentarlo ponemos los espárragos en el plato en fila india, a un lateral, lechuga juliana, al otro lado mahonesa y rallamos huevo cocido sobre el plato y espolvoreamos perejil, la vinagreta aparte.