Caracoles de mi padre Amando Crespo

Ingredientes:

- Caracoles.
- Tomate.
- Pimentón picante.
- Chorizo de León.
- Cominos.
- Laurel.
- Sal gorda.
- Pimiento rojo.
- Pimiento de Padrón.
- Ajo.
- Guindilla.
- Cebolla.  
 

Elaboracion:

Estamos de suerte, ya se venden en los comercios habituales, caracoles limpios, purgados y precocidos, a mi me gustan mucho los de la casa Mercacaracol.
Bueno, vamos al lío... Coger la bolsa de caracoles, quitarle el agua y ponerlos bajo el grifo de agua fría un par de minutos... o cuatro, no pasa nada.
Ponerlos a cocer, con abundante sal y dos cucharadas generosas de pimentón, con hojas de laurel (3) durante 5 minutillos. Retirar lavar con agua caliente y reservar.
¡Tachan!... El sofrito y el caldito... ñam, ñam, ñam....es decir... "LA SALSITA"
Cortar al gusto... En tiras, cuadraditos,... los pimientos rojos, la cebolla, los ajos... Si se corta muy fino, la salsa saldrá mas espesa... ¡al gusto de cada uno!.
Sofreír también los pimientos de Padrón enteros... todo, todo juntito y hermanado para que den un sabor... tremendo. Aconsejo aceite de oliva 1°, es un plato fuerte, recio y sin contemplaciones. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir generosas rodajas del chorizo de León... cuando éste empiece a soltar ese aceitillo tan rico... añadir un bote de tomate crudo triturado.... y sofreír a fuego muy muy muuuy lento. Cuando los bordes del chorizo(la piel) estén doraditos... retirar.
¡Holaaaa!... Caracoles....Que solitos estabais amigos míos.
Cogemos los caracoles, los ponemos en una cacerola ancha y regamos con un poquito (medio chato) de vino blanco. cuando haga PSSHHHH y glu glu echamos la salsa con el sofrito y rellenamos de agua hasta cubrir. Magia..... cogemos cominos y cuando digo coger es con generosidad...... y los echamos (el sofrito con cominos no me gusta, los requema) y añadimos una cayenita y dos cucharadas de pimentón picante. Lo llevamos a ebullición (parezco mi profesor de física) y ........GLUP GLOP GLUP GLOP...¡MUY; MUY... lento... dejamos cocer sobre una hora (1h.)..y tendremos cuidado, por si el agua se evapora... añadir un vasito por si acaso (si añadimos agua..poner un pellizco de pimentón en ella).

Retirarlos y comer con muuucho pan.
Bueno, esta es la receta, se que hay muchas parecidas, pero si lo hacéis como os he dicho.... os quedareis mudos...¿Será por el picante?.
Un saludo.

Receta enviada por Amando Crespo González - Madrid (España)