Boquerones en vinagre

Ingredientes:

- 250 gr de boquerones muy frescos. Muy importante.
- 1 cuchara sopera de sal.
- Vinagre que los cubra.
- Para el aliño.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de perejil picado.
- Aceite de oliva virgen que los cubra. 
 

Elaboracion:

Retirar las tripas del boquerón. Quitarle la espina central y sacar dos filetes. Ponerlos a lavar con agua corriente, hasta que desaparezca la sangre. Escurrirlos y ponerlos con la sal y el vinagre hasta que los cubra. Dejarlo así en la nevera durante 24 h.
Para terminarlos:
Sacarlos del agua con vinagre y sal.
Colocarlos en un plato o fuente, bien estiraditos.
Picar el ajo muy fino.
Repartir el ajo por encima de los boquerones.
Espolvorear con perejil.
Cubrir (si van a estar expuestos) o aliñar con aceite de oliva virgen.